Pesce con pomodori e mozarella

Hier mal ein Rezept, das ich mir selbst ausgedacht habe. Ist sehr lecker!

Zutaten (Für 2 Portionen):

• 2 große Fischfilets (In diesem Beispiel Seelachs)
• 3 große Strauchtomaten
• 250 g Mozarella
• 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler
• Salz/Pfeffer
• Olivenöl
• 1 kleine Dose Tomatenmark

Zubereitung:

Wenn der Fisch tiefgefroren ist, auftauen. Anschließend waschen und trockentupfen.

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl auspinseln. Die Filets in die Form geben. Mit Salz und Pfeffer beidseitig bestreuen (Den Fisch!) und anschließend mit dem Tomatenmark bestreichen.

Zuerst wirtd der Fisch mit Tomatenmark bestrichen.

Die Tomaten in feine Würfel schneiden, den Mozarella abgießen, leicht ausdrücken und in dünne Scheiben schneiden.

Der Mozarella wird in dünne Scheiben geschnitten. Je dünner, desto besser, da dieser sonst zu viel Wasser verliert.

Die Tomaten werden in kleine Würfel geschnitten.

Den Fisch mit den Tomaten belegen, den Mozarella dann auf die Tomaten schichten.

Der Fisch wird danach mit den Tomatenwürfeln und anschließend mit den Mozarellascheiben belegt.

Zum Schluss mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Abschließend wird der Fisch mit Käse bestreut.

Nun das Ganze in den Ofen stellen und bei 200 °C 30 min lang backen. Ich persönlich nehme lieber 5 min länger (hier schon eingerechnet) und verzichte auf das Vorheizen. Dies verbraucht nur unnötig Strom/Gas und bringt bei modernen Herden nicht wirklich was.

So sehen die überbackenen Fisch Tomate Mozarella aus.

Dazu passt Kartoffelsalat oder einfach nur Brot. Aufgrund des mediterranen Flairs kann man natürlich auch typisch italienisch Tagliatelle dazu reichen.

Variation:

Durch den Mozarella wird beim Backen viel Flüssigkeit freigesetzt. Gerade beim Candlelightdinner oder dem ersten Date ist so ein wenig Käsewasser allerdings etwas dürftig als Soße. Daher kann man mit dieser Soße den Fisch auch noch ein wenig aufwerten:

Zutaten (Für 2 Portionen):

• 1 Dose Tomatenmark (25 g)
• 1 Becher Joghurt (125 g)
• Zwiebeln
• Weißwein, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter
• Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und im Bratenfett andünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen.

Joghurt und zwei bis drei Esslöffel Weißwein hinzufügen und gut umrühren.

Einmal aufkochen lassen, einer Prise italienische Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola-Salat mit Spaghetti

Hier mal ein Rezept, das wir heute/gestern Abend (Die Datumsgrenze hat mich gerade überholt) mal wieder zubereitet haben. Schmeckt lecker, macht satt, ist gesund. Und garantiert vegetarisch!

 

Zutaten (Für 4 Portionen):

• 250 g Spaghetti
• 125 g Rucola (Rauke)
• 250 g Champignons (Am besten braune, es gehen auch Weiße, Hauptsache Frische!)
• 50 g Pinienkerne (Weniger geht auch, falls es der Geldbeutel nicht anders her gibt)
• 1 Schale Cocktailtomaten

Für die Salatsoße:

• 8 EL Olivenöl
• 16 EL Balsamico-Essig
• 4 TL Zucker
• 4 TL Petersillie
• 2 TL Dill
• 4 Prisen Salz

Für die Garnitur:

• frisch gehobelter Parmesan
• Crema di Balsamico

Zubereitung:

Den Rucola lesen, auf mundgerechte Länge kürzen, waschen und trocken schleudern. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Die Zutaten für die Soße in einen Becher geben und vermischen. Salat auf Teller verteilen, Pinienkerne auf den Salat geben. Etwas von der Soße darüber geben. Parmesan über die Pinienkerne hobeln oder raspeln. Mit der Crema di Balsamico Teller und Salat nach Belieben dekorieren.

Hier mal eine Variante ohne Pinienkerne und Parmesan. Mit ist viel leckerer!

Und am wichtigsten: Sich das Ganze nun schmecken lassen!

 

Tschebureki

In diesem Blog möchte ich nicht nur Wunderliches und gehobelte Späne vorstellen. Da ich gern koche, sollen hier auch selbsterdachte und Lieblingsrezepte publiziert werden. Anfangen werde ich mit einem traditionellen Rezept, das in der osteuropäischen Küche zu Hause ist: Tschebureki (Russisch, georgisch,ukrainisch) oder auch Ceborek (Türkisch). Ich habe mir damals, als ich es das erste Mal probierte, verschiedene Versionen angesehen und dann das für mich optimale Rezept erstellt. Auch Ausländer mit Tschebureki-Erfahrung (Ukrainer, Türken, Georgier) und einheimische Kollegen fanden das Gericht so gut, dass einige von ihnen das Rezept haben wollten. Nun wird es der Welt zur Verfügung gestellt. Nachkochen erlaubt, Kommentare erbeten.

Ihr braucht für 13 bis 20 Stück (Je nachdem, wie dick Ihr den Teig ausrollt)

Zutaten (Teig): 

• 9 Tassen Weizenmehl (Maismehl geht auch, macht die Sache nur trockener)
• 6 Teelöffel Salz
• 6 mittelgroße Eier
• 150 g geschmolzene Butter

Zutaten (Füllung):

• 2 mittlere Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer, 1 TL. Salz
• 500 g Rinderhack
• 300 g saure Sahne

Hilfsmittel: 

• 1 große Schüssel für den Teig
• 1 mittlere Schüssel für die Füllung
• 1 Nudelholz
• 1 Pfanne mit reichlich neutralem Speiseöl
• 1 Kuchenteller à 20 cm Durchmesser
• 1 Gabel zum andrücken des Teigs

Zubereitung:

Mehl und Butter verkneten, bis ein krümeliges Gemenge entsteht.

So sieht das dann aus.

Danach Salz und Eier hinzufügen und wieder gut kneten. Wasser und Mehl so lange hinzufügen, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht. Diesen Teig noch mal ordentlich durchkneten, dann beiseite stellen.

Teig so lange kneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht, die sich von der Schüssel löst.

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken (Am besten mit einer Küchenfee). Hackfleisch, fein gehackte Zwiebeln und saure Sahne zu einem rosa Brei mischen. Knoblauch hinein pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen (Da kann ruhig ordentlich was ran).

So muss die Masse aussehen. Sieht nicht lecker aus, ist es aber!

Arbeitsplatte mit ein wenig Mehl bestreuen (Wichtig!). Aus dem Teig tennisballgroße Kugeln formen. Die Kugeln mit der Hand flach drücken und mit dem Nudelholz zu einem dünnen Teig ausrollen.

Der Teigball. Zuerst geformt…

…und dann breit geklopft.

Kuchenteller mit dem Boden nach oben auf den Teig legen und mit einem Messer den überstehenden Teig wegschneiden.

Den Teig ausschneiden.

Die Hackfleischfüllung auf eine Hälfte des Teigs streichen, dabei aber ca. 1 cm Rand frei lassen.

Erst die Füllung drauf geben, danach noch glatt streichen.

Die andere Hälfte des Teigs umklappen und mit der Gabel festdrücken. Wenn der Teig nicht halten sollte, kann man den Rand mit etwas geschmolzener Butter oder Eigelb bestreichen.

So muss das dann aussehen.

Eine Pfanne ungefähr 1 cm hoch mit Öl füllen und auf  mittlerer Flamme erhitzen (Wer allein kocht, kleine Flamme. Jetzt kommt nämlich Fließbandarbeit!) Tschebureki in die Pfanne legen. Derweil das zweite Tschebureki zubereiten. Wenn dieses fertig ist, das erste wenden, das zweite in das Öl geben. Wenn das dritte Tschebureki fertig ist, das erste heraus nehmen, das zweite wenden, das dritte in das Öl geben. So weiter fortfahren, bis Teig oder/und Füllung aufgebraucht sind.

Hier brutzeln Nr. 3 und 4.

Den Teig kann man nicht wirklich gut aufbewahren, da er eintrocknet. Am besten macht man dann Mini-Tscheburekis.

Hier mal ein Beispiel.

Die Füllung kann man vorsichtig im Öl als Frikadellen braten. Sie sind aufgrund der Sahne zwar etwas weich, aber dennoch lecker!

Das war die Ausbeute letztes Wochenende: 13,25 Tscheburekis und 5 Frikadellen. Hat für 2 Personen 3 Tage lang gereicht.