Hier mal ein Rezept, das wir heute/gestern Abend (Die Datumsgrenze hat mich gerade überholt) mal wieder zubereitet haben. Schmeckt lecker, macht satt, ist gesund. Und garantiert vegetarisch!
Zutaten (Für 4 Portionen):
- 250 g Spaghetti
- 125 g Rucola (Rauke)
- 250 g Champignons (Am besten braune, es gehen auch Weiße, Hauptsache Frische!)
- 50 g Pinienkerne (Weniger geht auch, falls es der Geldbeutel nicht anders her gibt)
- 1 Schale Cocktailtomaten
Für die Salatsoße:
- 8 EL Olivenöl
- 16 EL Balsamico-Essig
- 4 TL Zucker
- 4 TL Petersillie
- 2 TL Dill
- 4 Prisen Salz
Für die Garnitur:
- frisch gehobelter Parmesan
- Crema di Balsamico
Zubereitung:
Den Rucola lesen, auf mundgerechte Länge kürzen, waschen und trocken schleudern. Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten bis auf die Pinienkerne in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
Die Zutaten für die Soße in einen Becher geben und vermischen. Salat auf Teller verteilen, Pinienkerne auf den Salat geben. Etwas von der Soße darüber geben. Parmesan über die Pinienkerne hobeln oder raspeln. Mit der Crema di Balsamico Teller und Salat nach Belieben dekorieren.
Hier mal eine Variante ohne Pinienkerne und Parmesan. Mit ist viel leckerer!
Und am wichtigsten: Sich das Ganze nun schmecken lassen!
Endless Stars 
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